Plats Servis avec frites et salade maison. € 14,00 Bouchée à la reine; € 16,00 Tartare de boeuf à la truffe; € 15,00 Émincé de volaille au pesto rouge; € 16,00 Filets de sole meunière; € 13,40 Boulets liègeois (2 pièces); € 13,40 Boulets tomate (2 pièces); € 16,50 Calamars au parmesan; € 19,00 Escalope milanaise; € 15,50 Mille-feuilles de légumes Roquette, soja
ETAPE 1 Réaliser les croûtes Préchauffer le four à 180 °C th. 6. ETAPE 2 Réaliser une dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, détailler 6 cercles de pâte feuilletée et les réserver sur une feuille de papier cuisson. Détailler à nouveau 6 cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et retirer le coeur afin de conserver un cercle de 1 cm de large. Dorer les 6 cercles pleins à l'aide d'un pinceau. Superposer la 2e pâte, puis la dorer à nouveau. Entreposer ensuite au frais pendant 15 min. Dorer une dernière fois avant cuisson. ETAPE 3 Déposer 4 verres résistant à la chaleur aux 4 coins de la plaque. Placer ensuite une grille dessus afin de contrôler la pousse des bouchées, puis enfourner ces dernières durant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. ETAPE 4 Pour la farce et la sauce dans une casserole, faire bouillir le fumet de poisson avec les aromates, puis le laisser réduire de moitié. ETAPE 5 Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en quartiers. Trier les épinards et les rincer. Retirer la peau du saumon et le tailler en gros dés. Faire suer les épinards dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Tailler le saint-marcellin en petits cubes. ETAPE 6 Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec 1 pincée de sel pendant 1 min sans coloration. Ajouter les cubes de saumon et cuire durant 1 min en mélangeant régulièrement. Assaisonner, puis ajouter les champignons et cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec le bouillon réduit en prenant soin de retirer les aromates. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux. La sauce doit avoir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et terminer la liaison de la sauce avec les jaunes d'oeufs. La sauce ne doit plus bouillir après l'ajout des jaunes. ETAPE 7 Pour le dressage Vider les croûtes à l'aide d'un petit couteau, puis les réchauffer au four pendant 2 min. Déposer une croûte dans une assiette creuse et la farcir de garniture, puis ajouter quelques dés de saint-marcellin. Napper généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.
Labouchée à la reine est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut la servir également comme plat principal. Composée d'une pâte pur beurre et d'une sauce viande de volaille, crème, champignons. Mise en oeuvre: Réchauffer la bouchée à la reine dans un four traditionnel à 160°C pendant 25 min. Produits similaires.
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BOUCHÉESÀ LA REINE OU VOL AU VENT AU SAUMON FUMÉ CHAMPIGNON: Préparation : 20 min Cuisson : 20 min : Ingrédients pour 8 personne(s) - 8 bouchées pâtissières à garnir -
Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Bouchées à la reine au saumon Type Entrée Difficulté Facile Parts / Personnes 4 Personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 4 feuilletés de bouchée à la reine 1 oignon 4 darnes de saumon 1 boîte de champignons Beurre Pour la sauce béchamel 40 g de beurre ½ litre de lait 2 c. à soupe de farine Sel Poivre Noix de muscade Recette Etape 1 Préchauffez votre four 180°C. Etape 2 Coupez l’oignon en lamelles et découpez les darnes de saumon en gros dés après avoir ôté la peau et les éventuelles arrêtes. Essorez les champignons. Etape 3 Dans une casserole, faites-le revenir avec un peu de beurre l’oignon, les darnes de saumon et les champignons. Réservez. Etape 4 Préparez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Versez le lait froid sur le mélange et fouettez doucement. Laissez bien prendre sans cesse de remuer la sauce va prendre une consistance plus épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Incorporez délicatement le mélange saumon-champignon. Etape 5 Dans un plat adapté au four, disposez les feuilletés de bouchée à la reine. Versez la préparation généreusement et déposez le petit chapeau feuilleté de la bouchée. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 37 fois Partager cette Recette
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bouchée à la reine au saumon frais
