Aujourd’hui, nous vous proposons une sauce au beurre pour napper le poisson. En fait, nous aurions très bien pu appeler cette recette beurre nantais, puisqu’elle a été composée d’après cette célèbre sauce de Clémence Lefeuvre. Mais comme certain vont encore nous dire que nous n’avons pas respecté les ingrédients de la recette traditionnelle, nous avons décidé de ne pas chercher querelle et de nommer humblement cette recette sauce au beurre pour poisson, vous allez voir qu’il y en aura pour dire qu’on a juste fait un beurre blanc !!!. Voici les modifications apportées le jus de citron a été remplacé par du vinaigre de Banyuls très acide, le vin blanc s’est vu renforcé par du saké, et nous avons ajouté de l’estragon. Cette sauce à été préparée pour de la dorade, mais elle conviendra très bien à d’autres poissons. Pour le reste, c’est comme pour préparer un beurre nantais On commence par réduire le vin et le saké à glace avec les échalotes et l’estragon, on ajoute du beurre, on émulsionne, on passe à la passette, on ajoute de la crème, 30 % de matière grasse, et on cuit lentement. Voilà c’est tout. Bonne lecture et bon beurre nantais 🙂 Ingrédients75 g * de beurre à température30 g * d'échalotes ciselées30 g * de vin blanc 30 g * de saké30 g * de crème 30 %10 g * de vinaigre de Banyuls1 g * d'estragon déshydratéMatérielTempsPoids TotalFaire suer les échalotes30 g d'échalotes ciseléesFaire suer les échalotes dans une casserole avec un peu d' la glace30 g de vin blanc30 g de saké10 g de vinaigre de Banyuls1 g d'estragon déshydratéAjouter le vin, le vinaigre, le saké et l' à le beurre75 g de beurre à températureIncorporer le beurre morceau par morceau en au tamis fin ou à la la crème30 g de crème 30%Ajouter la crème et laisser cuire 2 minutes à feu au bain marie jusqu'au avec du poisson. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Bœuf marengo Un bon plat de bœuf en sauce, le bœuf Marengo. Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - FranceEntreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - FranceSARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. 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